1、八角又称大茴香，常用于红烧及卤香气极浓，做菜时，宜酌量使用干辣椒可去腻膻味将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦红葱头可增香切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味五香粉。2、3花椒麻椒花椒具有增香和除腥减膻的作用，被称为“调味之王”花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，常用于油炸食物的蘸食在川菜中，花...