1、炒制过程中不要油烟过大因为回锅肉的主要特点就是“回锅”，也就是先将肉放入锅中翻炒后捞出，再用干辣椒豆瓣酱等多种调料复炒，如果在炒制过程中油烟过大，则会影响食材的味道和口感，建议将油温控制在中火左右控制火候回锅肉。2、液体看盛器，来决定最后用光透明的，可以用背透光不透明的用侧光，夹光都可，但要注意液面的反光，...