调味作料

　　土豆丝是一道特别特别家常的菜，也是每个人都喜欢吃的菜。每次在餐饮吃饭，我的必点菜就是土豆丝，同事朋友总笑话我就爱点这道菜，可每次吃饭唯一一点不剩的，也就这道菜。土豆丝简单到几乎人人会做，但十个人也会做出十种不同的做法，但想做出最好吃的土豆丝，这两样东西必不可少。

　　炒好土豆丝的必备调料：麻麻花

　　麻麻花

　　别 名：摘麻花， 麻麻花，贼麻花， 摘摘苗，摘蒙。生于北方，纯野生，因此极其珍贵。调味强于葱蒜，食用油加热至180度左右，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开。麻麻花是北方人炒素菜必放调味料，一种调料，可抵葱姜蒜三种，味道清香纯正，浓郁醇厚。

　　炒好土豆丝的必备调料：胡麻油

　　胡麻油

　　胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。由于胡麻只适宜生长在寒冷地区，因此很少被其他地方的人们所熟知。加之胡麻产量、出油率非常低，所以胡麻一直未能被广泛普及。国内西北菜最好的“西贝莜面村”，有一道招牌菜叫“胡油炒鸡蛋”，特别畅销，可见胡麻油用来炒素菜，也是一绝。

　　下面正式进入教程：

　　1、土豆丝切好后，要冲洗三次。并用清水浸泡。秘诀1：这样做是为了洗去土豆丝上的淀粉，以保证土豆丝清脆。

　　2、胡麻油下锅，烧开，放入麻麻花

　　3、炸到香味出来，放入土豆丝

　　4、翻炒两下，马上放醋。此处是秘诀之2，能保证土豆丝的口感。醋以山西陈醋最佳。

　　至此，最美味的土豆丝出锅了。

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